教你19道小吃做法大全學會可以擺攤了絕對不愁賣!

類別:中華亚博取现出账秒到账 日期:2020-10-29 18:10:30 人氣: 來源:

  推背圖全集餅皮;雞蛋3個(約135克);無鹽黃油10克;牛奶250克;低筋麵粉50克;糖粉25克(或細砂糖20克);玉米澱粉30克;夾心;糖粉20克;芒果適量;動物性淡奶油400克

  牛奶倒入碗裏,再加入所有粉類(低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉)攪拌均勻(有顆粒沒關係,等下還要再次過篩)打散的雞蛋,讓蛋清散開不結塊就可以了,再把步驟3的麵糊慢慢倒入雞蛋裏,一邊攪拌一邊倒入把步驟4的麵糊過篩這個時候黃油已經融化了,我們把一部分麵糊倒入黃油裏進行乳化,乳化後再倒回麵糊裏混合均勻確定麵糊沒有明顯大氣泡才可以進行煎餅皮的作業,否則煎出來會有很多因泡泡引起的大洞洞準備一個26cm的平底鍋,本配方一份的分量大概煎10張餅皮,這還要取決於你煎餅皮的厚度,如果想做多一點,配方可以幾倍增加,然後中小火預熱平底鍋要用小火煎餅皮,火一定不能太大,太大就像煎雞蛋了,鍋子有溫度感覺到燙就ok了,一直要用小火,給點耐心,每張餅皮都需要2分鍾左右才會完成第一張餅皮同常會有一點洞洞,那是因為鍋裏的溫度不穩定造成的,大家可以根據這張餅皮來決定火是要加大還是減小,麵糊倒進去應該是比較安靜的第二張餅皮之後就會越來越好,餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣,讓餅皮自動脫落剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鍾,因為這個時候的餅皮還很燙,很多油,冷藏是為了讓餅皮吸油並且冷卻,要知道熱的餅皮是會融化奶油的,你根本無法操作將餅皮一張張撕開,輕一點,這個餅皮有彈性,一般不會破裂,注意技巧淡奶油加糖粉打發,硬性發泡,也就是小尖勾,芒果或者其它水果切丁和塊備用班戟:餅皮光滑那一麵朝下,放上奶油和芒果塊千層餅:準備一個墊片和一個8寸的慕斯圈,如果你的平底鍋不是26cm的那就用對應的慕斯圈用於定型,實在沒有,不用也可以啦遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡,否則容易塌陷不成形班戟和千層餅都一樣,做好之後最好不要馬上吃,因為奶油室溫放置時間有點長,需要放回冰箱冷藏定型,否則會不好切完成嘍,如果有做出來記得交作業哦~超好吃的酸辣鳳爪用料

  雞爪一斤;小米辣10-15個;香菜一兩;醬油(生抽)適量;醋適量;香油適量;獨蒜10個;白糖適量;料酒2勺;薑4片;檸檬3-4片;百香果2個

  雞腳洗幹淨,切成兩半,涼水下鍋放入料酒、薑片,水開煮開6分鍾,關火,把雞腳放入涼水裏泡會,(有冰水更好)

  把洗幹淨的香菜、小米辣切段,蒜切碎備用把切好的配料放入碗內,加入醬油、醋,醬油和醋要多加點,好入味,加好醬油和醋嚐下酸味,看適合自己口味不,然後加入白糖,香油、百香果把涼好的雞腳瀝幹水分,倒入調好的碗裏,攪拌一下,放入檸檬片蓋好蓋子,放入冰箱冷藏5-6小時,就可以開吃了,簡直好吃得停不下來葡式蛋撻用料

  速凍蛋撻皮20個;雞蛋黃3個;淡奶油185克;牛奶140克;低粉10克;細砂糖50克;煉乳10克

  奶油、牛奶、煉乳放在小鍋裏加入砂糖拌勻小火加熱,邊加熱邊攪拌,直至砂糖融化。離火放涼取蛋黃,攪勻慢慢倒在牛奶液中,拌均勻篩入低粉,成蛋撻水將蛋撻水過濾,倒入蛋撻皮中八分滿。海氏烤箱C45預熱200度,中層烤15分鍾左右。肉夾饃用料

  五花肉1千克;酵母適量;麵粉適量;溫水適量;大蔥1根;桂皮1塊;八角2個;鹽適量;冰糖5顆左右;老抽適量;薑三到五片;香葉兩片;花椒10粒;生抽適量;青椒適量;蒜適量

  2斤肉,一塊兒前腿肉,嫩,一塊兒五花肉,香。切雞蛋那麽大小的塊,清水洗幾遍,冷水下鍋飛水,注意放點花椒,去腥,撇去浮沫。另起一個砂鍋,飛水後的肉放進砂鍋,加蔥段,薑片,料酒(有花雕酒更好),生抽,老抽,冰糖,鹽,鹵肉包(超市有賣,也可以自己配),大火煮30分鍾,轉小火,鹵2小時。軟爛,香。

  和麵。溫水和麵,30分鍾左右,有小孔的時候,就是麵發了。把麵團揉好後,擀成長方形,再這樣卷起來,做的餅才會分層,好吃。卷好的餅摁壓,輕輕擀開,靜放12分鍾左右,讓麵再次發酵,然後上電餅鐺加熱至兩麵金黃,拿出來。鹵好的肉出鍋,加入鹵肉汁,剁碎,再加入自己喜歡的青椒或者蒜,香菜等,開始吃吧搭配自己做的酸酸的湯,清爽解膩自製涼皮用料

  在一個稍大的盆裏放上一些涼水,把麵團放進去用手抓著麵團像揉衣服一樣“洗水越來越白,澱粉被洗進水裏,手裏剩下的是麵筋,這時候手裏的麵團會越來越散,沒關係,最後打撈一下就可以了等感覺麵團怎麽洗也不“變小”了就用手撈一下,把麵筋撈到一個碗裏,盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裏,得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時,目的是讓澱粉在水裏沉澱再加一點清水,把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團,再繼續洗一洗,把裏麵的澱粉盡可能的洗幹淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓得到的麵筋麵粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了,上層變成了清水,這時用一個勺把清水撇出來,隻留下麵的部分。這時下麵的澱粉可能已經變得很粘很硬,要用力攪開,直到變成均勻的一盆麵糊準備一個不鏽鋼的平盤,抹一點油防粘,油不可太多,怎麽掌握呢?滴上五六滴油,戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的鍋中燒水,等水快開時,舀一勺麵糊到盤中,轉到盤子讓麵糊在盤裏鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量,做個兩三張就有感覺了,不要往裏憑空倒,用個勺子量著,是一勺還是多半勺,根據自己的容器大小試一下把盤子放到鍋中的水麵上,注意,是放在水上,這裏不是用蒸格來蒸,而是直接讓盤子飄在水麵上,然後馬上蓋蓋,如果有透明蓋最好,可以隨時觀察。大約2分鍾後,通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出可以在旁邊放一盆冷水,拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鍾,等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油,又用冷水降了溫,會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦幹淨,重新抹油,重複11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘那團麵筋的處理:不用時把它放在清水裏浸著。等到開始做涼皮時在麵筋裏加一點酵母粉揉勻,等涼皮全蒸完了,在鍋裏放蒸格,麵筋放進一個碗裏開鍋後蒸上十五分鍾就好了麵筋和涼皮分別切好焯一點豆芽,切些黃瓜絲加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了,調味就很隨意了,依個人口味來吧絕味泡椒鳳爪用料

  鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時候會散發出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用水開後,把處理好的鳳爪放進去倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鍾左右,就差不多了用筷子能輕鬆紮透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麽嚼頭,就不勁道了用涼水把雞爪的油脂衝洗掉,可多衝洗幾遍,這樣泡完後吃起來清脆爽口將洗好的雞爪切兩刀,切的斜麵越大越好,比較容易浸泡入味兒把泡椒放入雞爪內,泡椒水也倒進去放入1少鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用香腸煲仔飯用料

  台式香腸;大米150克;廣式香腸;大蒜;老薑;蘿卜幹;雞蛋;魚露;香油;生抽;老抽;白糖;鹽;油

  因為台式香腸冰箱速凍的。。所以先蒸下要。香腸隔水蒸切片廣式香腸切長片大蒜切蒜花、老薑切絲調汁:生抽、老抽一點點不要多哈、魚露、芝麻油、涼白開、鹽、白糖澆汁拌勻。可以嚐下味道。根據自己的喜好調節下再大米浸泡好濾水倒到煲裏麵加清水220ml清水(水高出米差不多0.5毫米)放少許食用油拌勻開火。蓋上鍋蓋先大火煮大火煮開繼續大火1分鍾轉小火燜煮大米表麵開始沒有米湯了。這個時候水分還沒有收幹放薑絲碼上香腸蘿卜幹找一塊地兒打個雞蛋蓋上鍋蓋。繼續小火慢慢燜可以看到香腸熟透。雞蛋也成型。喜歡有鍋巴的話。可以繼續小火慢慢燜著撒蒜花(撒了蒜花之後。可以蓋子蓋3-5秒。不要時間長。蒜的顏色會變黃不好看哈)均勻澆上調料汁拌下就可以吃啦煙熏三文魚壽司【反卷的包法】用料

  把海苔放在竹簾上,底邊對齊,麻麵向上,橫紋與自己平行教大家一個超級實用防止米飯粘手的小技巧:買這種醫用或者食品級的一次性手套,擠一點蛋黃醬,像塗手霜一樣的塗抹在手套上。這時你再去拿米不粘米!把壽司飯鬆鬆的薄薄一層鋪在海苔上。提醒大家千萬不要追求整齊按的特別實,也不需要把每個可以看到海苔的地方都添滿,飯被過度按壓或者放的過多都會影響口感!在海苔的中下部塗上一層奶油奶酪鋪上煙熏三文魚和牛油果提起竹簾向上卷起,到達這個的時候向下和向後稍微用力使其卷緊。卷好的樣子把煙熏三文魚鋪在壽司卷,用竹簾壓實切的時候用竹簾固定著切,每切一塊竹簾向左移動一點切好的樣子,超好吃的!老婆餅用料1(水油皮&油酥)

  中筋麵粉100克(水油皮);細砂糖15克(水油皮);水45克(水油皮);全蛋液2小勺(10ML)(水油皮);豬油10克(水油皮);中筋麵粉80克(油酥);豬油50克(油酥)

  大火煮開至沸騰,然後轉小火立刻倒入全部的糯米粉,快速攪勻,使糯米粉和水完全混合,成為粘稠的餡狀。關火加入熟白芝麻,攪拌均勻將炒好的餡平鋪在盤子裏,放入冰箱冷藏1個小時,冷藏到餡不粘手了就可以了將冷藏後的餡平均分成16份備用接著製作水油皮,把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻,揉成光滑柔軟的麵團(根據麵粉吸水性不同,水的用量需酌情調整,一定要揉成柔軟的麵團,不能太幹)將麵團分成16份,分別揉成圓球,靜止鬆弛半個小時(為防止麵團表麵變幹,靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓,直到成團。將揉好的油酥麵團同樣分成16等份取一塊靜置好的水油皮麵團,按扁成為圓形將油酥麵團放在水油皮麵團中心包起來,收口朝下放置將包好的麵團用擀麵杖擀開成長橢圓形擀開後,從上而下卷起來卷好的麵團旋轉90度,再次擀開成長橢圓形(這次的長橢圓形會比第一次更長)再次從上而下卷起來所示,將16份麵團全部卷好,並靜置鬆弛15分鍾(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)取一塊靜置好的麵團,擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)將一塊糯米餡放在麵團中央,包起來包好後,收口朝下,擀成圓餅狀,然後放在烤盤上在麵團表麵刷上一層全蛋液撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表麵劃三道口子(需劃穿麵皮)。再靜置15分鍾後,放入預熱好200度的烤箱,烤15分鍾左右,直到表麵金黃即可烤薯角用料(1大勺≈15ml1小勺≈5ml)

  紅椒粉1/2小勺(Paprika);土豆3個,約400g;食用油1大勺;鹽1/4小勺;黑胡椒約1/4小勺

  裝入食品袋。然後倒入一大勺食用油。(看著一大勺實際炒菜都不夠)倒入紅椒粉繼續放其他調料(鹽,黑胡椒粉)抓緊袋口,shakeshakeshake吧~~不過表把袋子shake壞了撒一地哈。這個步驟為了把土豆塊均勻滾上調料倒入烤盤。擺放均勻,不能放很多,要留些空隙喲。烤箱需提前預熱到220度,中上層。烤約35分鍾(根據你切的土豆塊大小有可能有差異哦,所以盡量切均勻比較好)快手香酥炸茄子用料

  1.茄子洗淨切片待用,盆裏放鹽,麵粉,花椒粉(五香粉可代替)一點點小蘇打加水調成比較稀的麵糊,以能掛住薄薄麵糊為佳(太厚皮就不脆啦)。

  2.鍋裏放油,油熱時放入茄子油炸,先是大火再中火,直至茄子金,撈出控幹,稍涼後食用,外皮酥脆,裏麵軟嫩……喜歡黑椒的最後可以撒一些!炸了兩大根吃光光,趁熱最好哦酸辣粉用料

  香芹碎1大匙;碎米芽菜1大匙;紅薯粉一份;辣椒油1大匙;醋1大匙;生抽1大匙;香油1小匙;糖1/2小匙;鹽1/2小匙;花椒粉1/2小匙;酥黃豆1大匙

  利用煮粉絲的時間,取一隻大碗,調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用蜜汁豬肉脯用料

  裏脊肉500g;糖35~60g;料酒10g;蠔油20g;味精3g;鹽5g;胡椒粉(黑胡椒)1g兩種都行;生抽3g;老抽3g;蜂蜜適量(刷表麵);白芝麻適量(撒表麵);紅曲粉3克(可不加)

  肉洗幹淨用料理機打成肉沫,或是自己用刀剁也行。在這裏給大家點,有好多朋友說肉洗了很濕水份過多,其實不是的,肉在買賣中多髒啊,肉洗幹淨,瀝幹水再剁,一定要控幹水,廚房紙也行,並不是說洗了馬上就剁碎。(我是在買肉那用絞肉機給我絞的,因為是熟人都是切開洗幹淨再瀝幹)

  將所有佐料(除蜂蜜和白芝麻外)放進肉裏混合均勻。蓋上保鮮膜,夏天進冰箱。醃製1小時,感覺本來就是肉沫了,味道因該能很快進到肉裏,所以不需要醃製太久。用30g的蜂蜜兌水,水適量就好,別太多。兌好放一邊備用。撕一塊油紙(烤盤的兩倍)把肉平均鋪在油紙上,感覺肉很均勻的在每個角落,把多餘的油紙翻過來蓋在麵上。這樣避免了在去撕一張保鮮膜,而且保鮮膜沒有油紙好用,一不注意就縮成一坨了~(有些姐妹說油紙和肉就是粘在一起,撕不下來,如果前幾個步驟妳確實是按照方子在做,那就把油紙刷一層薄薄的油吧,我實在是想不出其他辦法了!)用擀麵杖來回的擀,使得肉脯完全鋪滿整個油紙,擀平擀均勻,擀緊擀實,越薄越好。這一步關係到好不好,很多朋友反應說自己的肉脯中途就裂開了,四麵往上翹什麽的,就看這步處理得好不好了。再增加一張大家看看。擀成這樣最合適,然後把表麵的油紙撕開直接減掉或是直接壓在烤盤下也行,讓肉脯裸露在外麵。油紙這樣折疊在烤盤下麵也行,直接減掉多餘的也行。預熱好烤箱180℃,第一次進烤箱上下火中層烤10分鍾,然後取出來兩麵都刷蜂蜜水。再重新放回烤箱裏。第二次進烤箱5分鍾就可以再次拿出來,還是兩麵都刷上蜂蜜水,這次可以撒上白芝麻了,第三次進烤箱烤5分鍾就可以了。如果你嫌麻煩可以10分鍾刷了一次就不刷了。反正還是那句話,第一次做的朋友們最後一步一定守在烤箱前,一不注意就會前功盡棄了。辛苦辛苦,冷卻,切好裝盤。邊角料我邊切邊吃,好吃好吃,你會發現之前做的那麽多麻煩的工序都是值得的!自製健康百搭萬能網紅餡料蛋黃肉鬆餡用料

  準備好原料。友情提示:炒肉鬆的時候一定要炒的稍微濕一點。這裏的蛋黃我是從熟鹹鴨蛋裏取出的感覺比直接蒸出來的蛋黃香。

  邊加水邊用筷子攪拌,成團揉成光滑的麵團,蓋保鮮膜室溫放置20分鍾醒好的麵團分成幾份,比雞蛋大一點將小劑子擀成3毫米厚的長條狀麵片表麵均勻的抹一層油從一端卷到另一端封口處捏緊卷緊後的麵團豎起來手掌從上往下按平擀成3毫米厚的餅鍋燒熱後倒油,放入薄餅,中小火烙製當餅中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起部位紮破,形成一個小口將打勻的雞蛋液灌入翻麵烙另一麵,兩麵金黃時可盛出抹一些稀釋的甜麵醬,再加上生菜葉,卷起食用糯米珍珠丸子用料

  糯米;豬肉餡350g;蔥薑(茸)蔥小型的兩根,薑4片均切細或擦刀擦成茸;米酒(料酒類透明米酒,非糯米酒)1茶匙;胡椒粉1/2茶匙;鹽1茶匙;糖1/2茶匙;雞精1/2茶匙;生抽1茶匙;芝麻香油2茶匙

  肉餡內加入蔥薑蓉,米酒,胡椒粉,糖,鹽,雞精,生抽和香油攪拌均勻並繼續順時針攪拌使肉餡上勁肉餡蓋上保鮮膜放冰箱過夜第二天把肉餡團成小肉丸,泡好的糯米倒掉水,肉丸在糯米上滾至全部被糯米包裹放進蒸籠,冷水上鍋,上汽20分鍾即可椰蓉鮮奶凍用料

  材料準備好【可能有不少剛好沒有玉米澱粉,那麽其他澱粉可以嗎?按說是都可以,但是口感和潔白度就不一樣了】

  玉米澱粉加入細砂糖和全脂奶粉【很多朋友問能不能不加奶粉,加全脂奶粉是為了強化奶香味。如果你不喜歡那麽濃可以不加奶粉】倒入牛奶充分攪拌均勻,不結塊不粘底。一定要充分攪拌,或再過下篩以免吃的時候感覺有粉狀【牛奶和全脂奶粉互相配合形成奶香味強烈的小點,假如我不喜歡牛奶味或想換個口味怎麽辦?那你可以把奶粉換成椰子粉,牛奶換成椰汁】倒入不粘鍋小火慢煮【必須注意下要“攪”】慢慢熬煮濃稠成濃糊,假如感覺溫度太高了。或是要焦了應該馬上把鍋拿開爐子在旁邊攪,然後再放回爐子.......【這一步比較難說,很多人在這裏不是焦了。就是提前停火致使冷藏後不凝固,在這裏要注意下。開小火慢慢攪拌使之成為濃糊】倒入容器放涼冷卻後,蓋上保鮮膜或裝進保鮮袋放入冰箱冷藏數小時。【裝什麽樣的容器比較好脫模了?因為玉米澱粉10分粘稠就是不粘模具也很難脫模,那怎麽辦?你可以在模具下抹點“葵花籽油或玉米油”再不和樓主一樣底下墊張油紙類東西】切成小塊【很多人切了說不好看。哈!千萬不要拿菜刀切,那當然不好看。幹淨小刀用滾燙的水燙下就好切了】裹上椰蓉即可精致小點心招待朋友或作為下午點心奶香味一級棒香濃口感必須是細膩且有彈性的拔絲地瓜用料

  將地瓜切成大小均勻的滾刀塊鍋燒熱加新鮮花生油中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜,轉中小火,不時用漏勺沿邊輕輕推動,筷子紮一下,判斷生熟炸至金撈出將油全部倒出,不要刷鍋(無需再倒油,沾在鍋上的油就足夠了),接著倒入白糖用小火,一直要不停地用鏟子輕輕攪動,使白糖至融化均勻將白糖慢慢熬至淺紅色看到泡沫由大變小時,用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了迅速將地瓜下鍋翻動,使其均勻地裹上糖汁,即可裝在抹上香油的盤子上

  

0
0
0
0
0
0
0
0
下一篇:沒有資料

網友評論 ()條 查看

姓名: 驗證碼: 看不清楚,換一個

推薦文章更多

熱門圖文更多

最新文章更多

合作夥伴:

關於聯係我們 - 廣告服務 - 友情鏈接 - 網站地圖 - 人才招聘 - 幫助

版權聲明:本站信息來源於網絡 不代表本站觀點,如果侵犯到你的權利請聯係站長刪除

CopyRight 2002-2012 技術支持 FXT All Rights Reserved