亚博取现出账秒到账大全 湖南小吃 常德醬板鴨的做法

類別:中華亚博取现出账秒到账 日期:2020-10-29 18:10:57 人氣: 來源:

  金木水火土命查詢表“常德醬板鴨”均選用洞庭湖區蛋鴨為材料、配以30餘種中成藥、10餘種香料、經過15道工序精致而成,有著麻辣香脆的特點,回味悠長。具有健脾、開胃、減肥之獨到功效。常德醬板鴨暢銷、天津、深圳、珠海、海口、貴陽等全國各地。

  麻鴨1隻(約1500克)、薑片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、幹辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克陳皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、蓽菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

  1.麻鴨宰殺後洗淨,剁去鴨掌,從背部開膛取出內髒,將鴨子裏外都衝洗幹淨,再把鴨身展開,反扣於案板上,用重物將其壓扁。

  2.取一麵盆,放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等,隨後摻入適量清水,攪拌均勻後,將麻鴨放入盆中,浸泡至入味後撈出。

  3.用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開,瀝幹水分,然後將麻鴨掛入烤爐中,用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時,取出。

  4.將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中,做成香料包;再將紅曲米裝入另一個紗布袋中,做成紅曲米包。

  5將鍋置火上,放入花生油燒熱,投入剩餘的薑片、蔥段爆香,摻入清水,放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等,另放入香料包和紅曲米包,用大火燒開後,撇淨浮沫,接著將烤過的麻鴨放入鍋中,轉用小火將麻鴨慢鹵至熟,撈出。

  6.撈出鹵汁中的薑蔥及香料包和紅曲米包,再用大火將鹵汁收濃,然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍,待鴨身冷卻後,再往鴨身表麵刷上香油,即成“醬板鴨”。

  7.把“醬板鴨”剁成條塊,裝入盤中還原成鴨形,然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁,淋在盤中鴨塊上,即成。

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